原料：鸡蛋四个、米饭适量、虾仁适量；
配料：西芹、葱花、盐、食用油、鸡精均适量；
步骤：
1、虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥，西芹洗净切成小粒，鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀；
2、把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液；
3、锅烧热，放油，油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用；
4、将裹有蛋液的米饭倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明，把西芹粒倒入翻炒片刻，倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味；
5、翻匀后撒点葱花即可出锅。
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