1、不建议食用。
2、基本上所有的植物中都含有盐和亚盐，当然韭菜当然也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的盐都会转化成亚盐，但是在烹饪的过程中，还原亚盐的还原酶失去了活性，就会减少亚盐的产生。一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚盐就会产生，亚盐对人体是有害的，即使再加热也无法消除蔬菜中的亚盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的。
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